O Pączki: A Fofura que é a Estrela da Polônia
Na Polônia, tem uma galeria inteira de doces de fermentação que o povo ama: o verão não é verão sem os jagodzianki cheios de mirtilo, não tem coisa mais gostosa que um bolinho com creme de baunilha chamado budyń, e o recheio de ricota doce com uva-passa é uma das coisas mais típicas de lá. Mas a verdadeira celebridade não vai ao forno, e sim na frigideira com óleo, geralmente recheada com geleia de pétalas de rosa e banhada numa glacê... Os Pączki.
A gente pode traduzir Pączki (que se pronuncia "pun-tch-ki") como sonho ou rosquinha, mas hoje em dia o nome original já está ficando famoso até fora da Polônia – principalmente nos EUA.
Tudo Começou Há Muito Tempo
A história de amor dos poloneses com essa guloseima vem lá do século 16! Naquela época, eles eram chamados de kreple. Um historiador do século 18 já descrevia os pączki modernos como "fofos e leves", mostrando que a receita foi melhorando muito com o tempo.
Esses doces são tão importantes que até entraram no idioma polonês. Tem um ditado super conhecido que é "viver como um pączki na manteiga", que significa ter uma vida boa, sem preocupações. E tem outro mais dramático que avisa: "Quem não comer um monte de pączki na Quinta-feira Gorda vai ficar com o celeiro vazio e a plantação destruída por ratos!" Acredita-se que eles dão sorte, então recusar um é quase uma ofensa!
Quinta-feira Gorda: A Melhor Desculpa para Comer Doces
A Quinta-feira Gorda (Tłusty Czwartek) é basicamente o feriado nacional do pączki. É a última quinta-feira antes da Quaresma, e a tradição manda comer quantos pączki der vontade para garantir boa sorte. As estatísticas dizem que cada polonês come, em média, dois pączki e meio nesse dia. Isso dá mais de 100 milhões em todo o país!
Nas padarias tradicionais, como a Zagoździński em Varsóvia ou a Michałek em Cracóvia, o povo faz fila para garantir os clássicos, recheados com geleia de rosa ou de ameixa. Mas as lojas modernas também se superam, criando versões veganas, sem glúten, e com recheios novos como creme de baunilha, caramelo salgado, e até sabores diferentes como hibisco e matcha.
Fama Mundial e Polêmicas
É claro que, com toda receita famosa, sempre tem uma discussão: será que o pączki é polonês mesmo? Tem quem diga que ele é parecido com o Berliner alemão ou com o bomboloni italiana. Mas, no fim das contas, o que importa é o lugar que ele tem no coração do povo – e na Polônia, ele é rei.
Curiosamente, o donut americano comum, aquele com um buraco no meio, nunca ficou popular por lá. A rede Dunkin' Donuts tentou se estabelecer na Polônia, mas não deu certo. O paladar polonês prefere o pączki bem recheado mesmo!
Já nos Estados Unidos, o pączki ficou famoso! Em cidades com muitos poloneses, como Chicago e Nova York, eles viraram uma sensação. As padarias americanas inventaram cada variação: tem de manteiga de amendoim, de creme de Boston, e até uma criação polêmica chamada "Coney Pączki", que é basicamente um cachorro-quente onde o pão é substituído por um pączki! Um purista polonês pode torcer o nariz, mas isso mostra como a receita se adapta e viaja pelo mundo.
No fim, o pączki é isso: uma delícia fofa, cheia de história e tradição, que conquistou o mundo sem perder sua essência. E aí, ficou com vontade? Vale a pena experimentar!
Ficou com água na boca? Procure por "padaria polonesa" na sua cidade ou tente fazer em casa!